Кухня из бедности и отчаяния
Размышления о кухнях мира
Сидя на даче и наслаждаясь шашлыками, я задумался о кухнях разных стран. Особенно о тех, что считаются «высокой гастрономией». Задумайтесь, сколько изысканных блюд на самом деле имеют свои корни в бедности и голоде?
Французская кухня: от нищеты к изысканности
Истоки французской кухни
Французская кухня — это, по сути, кухня голода и отчаяния. Лягушачьи лапки, мидии, луковый суп, заплесневелый сыр, артишоки и каштаны — все эти блюда возникли в период крайней нужды. Когда еды не хватало, приходилось использовать всё съедобное.
Такие рецепты часто уходят корнями в Столетнюю войну и голодные времена Тридцатилетней войны. Позже маркетологи и пиарщики превратили их в символ «изысканности».
Пример: французский суп буйабес
Этот рыбацкий суп готовили из остатков рыбы, которые нельзя было продать. По сути, это был суп для бедняков. Сегодня его подают в ресторанах как деликатес, но с настоящей ухой он не сравнится.
Японская кухня: суши и бедность
Суши: традиции беднейших рыбаков
Суши, которое сейчас подают как элитное блюдо, изначально было пищей бедных японских моряков. Оно появилось из-за необходимости сохранить рыбу на долгие месяцы.
Итальянская кухня: пицца из остатков
Пицца — ещё один пример кухни нищеты. Вначале это было блюдо из остатков всего более или менее съедобного: обрезков овощей, кусочков сыра и теста.
Шведская селедка и «высокая кухня»
Сюрстрёмминг: кухня выживания
Шведская тухлая селёдка — пример того, как из бедности рождаются уникальные блюда.
Соусы: маскировка качества
Многие знаменитые соусы в «высокой кухне» придуманы для маскировки запаха и вкуса несвежих продуктов.
Китайская кухня: императорское и народное
Еда знати: простота и вкус
Императорская еда Китая удивительно проста: картошка со свининой.
Еда бедняков: насекомые
А вот кузнечики, саранча и прочая «экзотика» — это еда, которая появилась из-за жесточайшего голода.
Заключение: традиционная кухня большинства
Большинство кухонь мира — это кухни бедности. Они родились в условиях нехватки ресурсов, а изысканность пришла позже благодаря маркетингу.
#КухняБедности #ИсторияКулинарии #ВысокаяКухня #ФранцузскаяКухня #ИтальянскаяПицца #ЯпонскиеСуши #ТрадиционнаяЕда #ЕдаИМаркетинг #КулинарныеИстоки #КухняВыживания
More Stories
Тотальная война без войны : все со всеми
Бывшая советская Прибалтика
Пенза. Через годы. Педагогический институт им. Белинского