Как граждане СССР жили

Статьи из далекого прошлого и аналитика будущего

Кухня реальной нищеты

Кухня нищеты
Сидел тут третьего дня на даче, ел с пылу с жару шашлыки и размышлял о всяком.

Кухня из бедности и отчаяния
Размышления о кухнях мира

Сидя на даче и наслаждаясь шашлыками, я задумался о кухнях разных стран. Особенно о тех, что считаются «высокой гастрономией». Задумайтесь, сколько изысканных блюд на самом деле имеют свои корни в бедности и голоде?
Французская кухня: от нищеты к изысканности
Истоки французской кухни

Французская кухня — это, по сути, кухня голода и отчаяния. Лягушачьи лапки, мидии, луковый суп, заплесневелый сыр, артишоки и каштаны — все эти блюда возникли в период крайней нужды. Когда еды не хватало, приходилось использовать всё съедобное.

Такие рецепты часто уходят корнями в Столетнюю войну и голодные времена Тридцатилетней войны. Позже маркетологи и пиарщики превратили их в символ «изысканности».

Кухня нищеты 

Пример: французский суп буйабес

Этот рыбацкий суп готовили из остатков рыбы, которые нельзя было продать. По сути, это был суп для бедняков. Сегодня его подают в ресторанах как деликатес, но с настоящей ухой он не сравнится.
Японская кухня: суши и бедность
Суши: традиции беднейших рыбаков

Суши, которое сейчас подают как элитное блюдо, изначально было пищей бедных японских моряков. Оно появилось из-за необходимости сохранить рыбу на долгие месяцы.
Итальянская кухня: пицца из остатков

Пицца — ещё один пример кухни нищеты. Вначале это было блюдо из остатков всего более или менее съедобного: обрезков овощей, кусочков сыра и теста.
Шведская селедка и «высокая кухня»
Сюрстрёмминг: кухня выживания

Шведская тухлая селёдка — пример того, как из бедности рождаются уникальные блюда.
Соусы: маскировка качества

Многие знаменитые соусы в «высокой кухне» придуманы для маскировки запаха и вкуса несвежих продуктов.
Китайская кухня: императорское и народное
Еда знати: простота и вкус

Императорская еда Китая удивительно проста: картошка со свининой.
Еда бедняков: насекомые

А вот кузнечики, саранча и прочая «экзотика» — это еда, которая появилась из-за жесточайшего голода.
Заключение: традиционная кухня большинства

Большинство кухонь мира — это кухни бедности. Они родились в условиях нехватки ресурсов, а изысканность пришла позже благодаря маркетингу.

#КухняБедности #ИсторияКулинарии #ВысокаяКухня #ФранцузскаяКухня #ИтальянскаяПицца #ЯпонскиеСуши #ТрадиционнаяЕда #ЕдаИМаркетинг #КулинарныеИстоки #КухняВыживания

0

About The Author

Автор публикации

не в сети 2 года

Юрий Кольский

0
Комментарии: 0Публикации: 21Регистрация: 22-08-2019